Ceviche:

1 libra de camarones crudos pelados (o cocidos), descongelados, sin colas y cortados en trozos pequeños
Jugo de 1 o 2 limas
1 pepino inglés (dividido) Corta la mitad en trozos grandes y pica finamente la segunda mitad.
1 1/2 libra de tomatillos, descascarados, enjuagados y cortados en cuartos
1/2 manojo de hojas de cilantro y tallos tiernos (aproximadamente 1 taza, empaquetada)
1 jalapeño (o más para picante)
1/4 taza de cebolla rebanada
3 cucharadas de jugo de lima más ralladura para decorar
1 cucharadita de azúcar (o agave)
1 1/2 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de aceite de oliva